Ve školních jídelnách v ČR vzniká velké množství potravinového odpadu. Data z projektu Prague Food Waste ukazují, že ve zřizovaných školních jídelnách připadá na každých 100 kg připravených pokrmů téměř 34 kg odpadu. Významnou část tvoří hotové porce, které si žáci nevyzvednou. Nevyzvednuté obědy představují problém, který mohou obce aktivně řešit. Organizace Zachraň jídlo v roce 2022 spustila projekt Zachraň oběd, jehož cílem je systémové darování zbylých hotových pokrmů lidem v nouzi.
Kam jídlo směřuje: podpora zranitelných skupin a místních komunit
Do projektu Zachraň oběd je dnes zapojeno 37 jídelen ve 12 městech po celé ČR a podařilo se již darovat více než 114 000 porcí jídla. Nevydané obědy putují např. do azylových domů, zařízení pro matky s dětmi či do denních stacionářů. Projekt se snaží navazovat také na místní komunity a v některých městech již funguje, že zbylé porce odebírají senioři, kteří jsou zranitelnou skupinou a mnohdy opomíjení. U školních jídelen je také možné zbylé porce nabídnout žákům ze sociálně slabších rodin. Pomoc tak může jít přímo do rodin, které jsou v tísni – pro mladšího sourozence či rodiče. O tomto modelu pomoci se mluví jako o “vratce do škol” a dává možnost aplikovatelnosti projektu kdekoliv.
Další přínos: prevence vzniku potravinového odpadu
Přínos projektu nespočívá pouze v pomoci potřebným. Součástí je také prevence vzniku odpadu. Díky B2B aplikaci Zachraň oběd, kterou pro Zachraň jídlo vyvíjí společnost Etnetera Flow a která slouží k evidenci darovaných porcí, získávají jídelny každý měsíc přesná data o tom, co a v jakém množství v jejich provozu zbývá. Tento přehled funguje jako efektivní nástroj pro optimalizaci nákupu surovin a skladby jídelníčku. Pokud provozovatel díky aplikaci identifikuje opakující se přebytky u konkrétního pokrmu, může včas upravit normování tak, aby budoucí odpad vůbec nevznikal.
Co lze udělat pro zapojení?
Zapojení do projektu je snadné. Obce a školní jídelny, které chtějí s darováním začít, najdou všechny potřebné informace, návody i vzory dokumentů přehledně na webu Zachraň oběd v sekci „Ke stažení“. Součástí jsou také videa a „Příklady dobré
praxe“, ve kterých zástupci škol, jídelen i charit sdílejí své zkušenosti se zapojením do projektu a potvrzují, že celý proces je jednodušší, než se může na první pohled zdát a dává velký smysl.
Ve veřejně dostupné mapě příjemců potravinové pomoci, kterou Zachraň jídlo vytvořilo ve spolupráci s MPSV si mohou obce a jídelny najít vhodnou organizaci ve svém okolí a vytvořit lokální systém pomoci i prevence plýtvání.
Na této stránce mohou zájemci z řad příspěvkových organizací vyplnit formulář, díky kterému je členové týmu Zachraň jídlo kontaktují a pomůžou s nastavením celého procesu.
Rozšiřování projektu
Nevydané obědy nezbývají jen ve školních jídelnách. Z výzkumu RedPot vyplývá, že v sektoru komerčních jídelen a rychlého občerstvení vznikne ročně necelých 27 000 tun potravinového odpadu a ztrát. Na každých 100 kg připravených pokrmů v těchto zařízeních připadá v průměru 11 kg odpadu. Struktura tohoto odpadu je následující: 56 % vzniká přímo v kuchyni, 30 % tvoří zbytky na talířích po zákaznících a 14 % tvoří hotové, nevydané jídlo.
Darování přebytků ze školních jídelen tak představuje konkrétní příklad cirkulárního a sociálně odpovědného přístupu, který pomáhá snižovat množství odpadu, a ještě podporuje místní komunitu. Ambicí je, aby se darování přebytků z jídelen stalo standardem v každém kraji napříč celou ČR.
Od roku 2025 je s projektovým názvem „Stůl pro všechny“ financováno Evropskou unií v rámci Operačního programu Zaměstnanost plus, prostřednictvím oddělení sociálních inovací na MPSV.
Komerční prezentace
Odpadio – Podnikatelský odpad pod kontrolou
